Kurban etiniz israf olmasın: En lezzetli sonuç için bu rehbere göz atın!

Kurban Bayramı’nın yaklaşmasıyla birlikte, vatandaşlar hem dini vecibelerini yerine getirmek hem de sofralarını donatmak için kurbanlıklarını hazırlamaya başladı. Ancak her yıl olduğu gibi bu yıl da en çok merak edilen konuların başında, kesilen kurbanın etinin hangi bölümünün hangi yemeklerde kullanılacağı geliyor.

Dana etinin farklı bölgeleri, içerdiği yağ oranı, lif yapısı ve yumuşaklığına göre farklı pişirme yöntemlerine daha uygundur. İşte uzman kasapların ve şeflerin önerdiği, dananın bölge bölge et kullanım rehberi:

HANGİ ET NEREDE KULLANILIR?

Gerdan (Boyun): Bağ dokusu yüksek olan bu et, özellikle haşlama, tas kebabı ve kıyma yapımı için tercih ediliyor. Kolajen açısından zengin olması nedeniyle uzun süre pişmeye uygundur.

Antrikot: Dananın sırt kısmından alınan ve yağ oranı yüksek olan bu bölüm, özellikle biftek ve çöp şiş gibi ızgara yemekleri için birebirdir. Marine edilerek tavada da lezzetli sonuçlar verir.

Kontrfile: Daha az yağlı ve lifli yapısıyla tanınan kontrfile, biftek, fırın yemekleri ve schnitzel gibi tariflerde kullanılıyor.

Sokum: Kuyruğa yakın but üstünden çıkan sokum eti, tencere yemeklerinde, kebap ve fırın tariflerinde tercih ediliyor.

Bonfile: Dananın en kıymetli ve yumuşak eti olarak bilinen bonfile, sinirsiz yapısıyla özellikle ızgara ve tavada kısa sürede pişirilerek servis ediliyor.

Pençeta: Karın boşluğundan alınan bu bölüm, yoğun yağ içeriği nedeniyle kıyma yapımında, et suyu, gulaş ve sarmalar için uygun.

Yumurta: Kalça kısmına kadar uzanan bu bölgedeki et, kavurma ve sote yemeklerinde kullanılıyor.

Döş: Göğüs altı bölgesinden elde edilen döş eti, lifli yapısı ve yağ oranıyla kıyma ve kuşbaşı tarifleri için oldukça elverişli.

Kürek: Dananın en çok hareket eden ön kol kısmından elde edilen bu et, lezzetli kuşbaşılar ve güveç yemekleri için tercih ediliyor.

ETİN DOĞRU KULLANIMI İSRAFI ÖNLER

Uzmanlar, etin doğru bölgeden alınarak uygun pişirme yöntemiyle değerlendirilmesinin, hem lezzeti hem de israfı önlemek açısından son derece önemli olduğunu belirtiyor. Ayrıca kurban etinin dinlendirilmeden hemen tüketilmemesi, birkaç gün serin ortamda bekletilerek “ölüm sertliğini” üzerinden atması gerektiği vurgulanıyor.